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Par jacqueline8 le 3 Août 2012 à 17:27
Paupiettes estivales
- Temps de préparation : 20 min
- Temps de cuisson : 10 min
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Ingrédients pour 4 personnes
• 12 petites escalopes de veau
• 250 g de semoule
• 3 carottes
• 3 tomates
• 1 citron
• 8 gousses d'ail
• 100 g de tapenade
• 1 bouquet de persil
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivreEtapes de préparation
1 Pelez, coupez les carottes en petits dés et faites-les cuire 10 min à la vapeur. Rincez les tomates, épépinez-les et coupez-les en cubes.
2 Faites cuire la semoule selon les indications du paquet. Laissez-la refroidir et mélangez-la avec les tomates et les carottes. Arrosez d’un filet d’huile et d’1 jus de citron, salez, poivrez. Réservez au frais.
3 Aplatissez les escalopes de veau. Tartinez-les d'une fine couche de tapenade, roulez-les et maintenez-les avec des piques en bois.
4 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec les gousses d'ail non pelées. Mettez les roulades de veau à dorer 7 à 8 min sur feu modéré, en secouant la poêle dans un mouvement de va-et-vient afin qu'elles dorent de toutes parts. Salez, poivrez.
5 Parsemez les roulades de persil ciselé et servez aussitôt accompagné de la semoule aux légumes.
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Par jacqueline8 le 28 Mai 2012 à 10:55
Veau rôti et légumes sautés
- Couverts : 4 personnes
- Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 75min
- Difficulté : Facile
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Ingrédients
- 500 g de filet de veau
- 8 petites carotte(s)
- 8 petits cœurs de fenouil
- 4 échalotes
- 1 dl de vin blanc sec
- huile
- sel
- poivre.
- Pour la sauce :
- 500 g de tomates mûres à point
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 petit piment oiseau
- sel
- poivre
Recette
Peler les tomates, éliminer les graines et couper la pulpe en morceaux ; peler les deux échalotes et les émincer, peler et retirer leurs germes des gousses d’ail ; les hacher. Verser la cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter ail, échalotes émincées, piment, laisser cuire 2 minutes, ajouter la pulpe de tomate, saler, poivrer et faire cuire 30 minutes à feu doux. Saler et poivrer le filet de veau, huiler légèrement une cocotte, y poser le filet et le faire dorer sur toutes ses faces, puis le retirer de la cocotte, verser le vin blanc, déglacer, laisser cuire 1 minute, remettre le filet et laisser cuire 20 minutes à feu modéré en prenant le soin de tourner de temps en temps. Préparer les petites carottes et les cœurs de fenouil en les plongeant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les égoutter. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, ajouter les quatre échalotes pelées, les faire cuire 2 minutes, ajouter les légumes blanchis, saler, poivrer, verser 2 cuillerées à soupe d’eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Servir le filet en tranches, accompagné des légumes et de la sauce aux tomates. On peut aussi l’accompagner d’une sauce aux herbes. Pour cela, mixer 20 brins de persil et 2 brins de menthe avec 1 dl d’huile, 2 cuillerées à soupe d’eau, sel et poivre.
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