Sauce Cuba

pour 4 à 6 personnes

préparation : 5 mn

1 jus de citron

1 jus d'orange

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

un peu de zeste râpé des 2 agrumes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

mélangez tous les agrédients .Cette sauce vous servira pour les crudités , salades , galettes et céréales cuites

Sauce béarnaise

Ingrédients

• 1 dl de vinaigre de vin vieux
• 2 échalotes grises
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 c. à soupe d'estragon haché
• 150 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

Pelez les échalotes, hachez-les finement.

2

Dans une petite casserole, versez le vinaigre, les échalotes, 1 c. à soupe d'estragon, une pincée de sel et un peu de poivre.

3

Portez la casserole à feu vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la valeur de 2 c. à soupe de liquide.

4

Arrêtez alors l'ébullition et filtrez cette réduction au chinois.

5

Dans une petite casserole, mélangez la réduction avec les deux jaunes d'oeufs.

6

Mettez la casserole dans un bain-marie non bouillant (85°C).

7

Mélangez au fouet et ajoutez le beurre noisette après noisette sans cesser de fouetter.

8

Lorsque la sauce a la consistance d'une mayonnaise, retirez la casserole du feu, ajoutez le reste d'estragon haché, battez encore et vérifiez l'assaisonnement.

Sauce moutarde au raifort ou alsacienne

Ingrédients

• 1 portion de sauce hollandaise (recette suivante)
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 c. à soupe de raifort râpé
• sel, poivre blanc

Sauce au poivre

Ingrédients

• 40 cl de crème fraîche
• 1 c. à café de poivre noir en grain
• 1 c. à café de beurre
• 1 c. à café de Maïzéna

Sauce miel moutarde

Ingrédients

• 3 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de miel