Peler mangue, l’ananas, le kiwi et la banane, les couper en cubes. Laver le raisin et les fraises, les couper en deux. Verser tous les fruits dans un saladier, ajouter le sucre, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, et mélanger.

Passer sous l’eau et effeuiller les brins de menthe, les ajouter aux fruits, mélanger, et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau jusqu’à obtenir un sirop.

Peler et épeniner le melon de nos régions. Passer le melon de nos régions au mixeur pour le réduire et obtenir une purée.

Ajouter le sirop et le champagne à la purée de melon de nos régions, placer le mélange obtenu dans une sorbetière et turbiner pendant 20 minutes.

Servir de jolies boules directement dans 2 moitiés du dernier melon de nos régions évidé et coupé en deux.

Parsemer d'amandes effilées dorées pour la presentation.

Couper la mangue en deux, couper la chair en cubes. Mettre 30 cl d’eau et le sucre candi dans une casserole, porter à ébullition à feu doux et cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop, puis laisser refroidir.

Peler le pomélo, détacher les quartiers en éliminant la petite peau blanche et en détachant les grains de pulpe. Mixer les cubes de mangue et la moitié du sirop refroidi. Ajouter à cette purée le lait de coco, le lait concentré, la pulpe de pomélo et le sirop restant, mélanger.

Placer au réfrigérateur au minimum 1 heure avant de servir.