Petits œufs de Pâques en sucre, à la liqueur ou en chocolat :

Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C).
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

Incorporer la noix de coco râpée et les 2 blancs d’œufs à la cuillère en bois, en tournant jusqu’à obtention d’une pâte consistante.
Bien beurrer une feuille de papier sulfurisé et la poser sur la plaque du four. Diviser la pâte en 12 disques, puis les déposer sur la plaque en formant un nid avec les doigts.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les nids soient secs en surface, mais sans les laisser se dessécher, car ils doivent rester moelleux à cœur.

Au sortir du four, les laisser refroidir, puis les décoller de la plaque, à l’aide d’une spatule métallique souple.

Pour servir, garnir les nids refroidis de petits œufs de Pâques en sucre, à la liqueur ou en chocolat, puis les présenter sur un plat.

Réduire tous les biscuits roses en poudre fine au robot (en réserver un peu pour le décor).
Ajouter le sucre glace, le beurre ramolli à température ambiante, les jaunes d’œufs, le lait et la vanille.

Mixer à grande vitesse, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Prélever la pâte par cuillerées et la façonner en forme de petits œufs. Les rouler dans les biscuits roses en poudre réservés.

Disposer les œufs sur un joli contenant creux et rond, les recouvrir de film étirable et les mettre 2 heures au réfrigérateur pour les faire durcir.
Servir frais. Les consommer dans les 24 heures.