• Pour la pâte à crêpes :
• 100 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 70 cl de lait
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 4 oeufs
• 4 tranches de jambon
• 200 g de fromage râpé
• 1 pincée de sel et poivre

Préparez la pâte à crêpes :

Dans un saladier, mélangez les farines et faites un puits et salez. Cassez les oeufs au centre et mélangez. Ajoutez le lait au fur et à mesure tout en mélangeant.

Rajoutez l’huile et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer la pâte au frais pendant 2 heures.

Préparez le montage :

Une fois la pâte reposée, faites cuire les oeufs au plat. Réservez-les au chaud.

Faites les crêpes à la poêle.

Posez une tranche de jambon au centre de chaque crêpe. Rajoutez la crème et versez le gruyère râpé. Posez délicatement les oeufs au plat sur chaque crêpe. Salez, poivrez.

Repliez les coins des crêpes afin de former les crêpes complètes. Il faut qu’elles aient la forme d’un carré.

Servez.